Spaghetti mit Käse und Pfeffer: das original römische Rezept, um es cremig zu machen, erklärt von Michele Ghedini
Zubereitung: 15 Min
Kochen: 15 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Cacio e Pepe ist ein berühmter erster Gang der römischen Küche , der aus nur drei Zutaten zubereitet wird: lange Nudeln , im Allgemeinen Spaghetti oder Tonnarelli, Pecorino Romano DOP und schwarze Pfefferkörner . Cremig, reichhaltig und trotz seiner Einfachheit unglaublich lecker, ist es auf der ganzen Welt bekannt und beliebt und gilt heute zusammen mit Carbonara und Amatriciana , mit denen es die sogenannte „heilige Dreifaltigkeit“ bildet, als wahres Symbol der Latium-Tradition . Es ist bäuerlichen Ursprungs und verdankt seinen Namen dem einst verwendeten Käse namens „Cacio“: Heute werden wir mit Chefkoch Michele Ghedini sehen, wie man zu Hause authentische Spaghetti Cacio e Pepe zubereitet .
Obwohl es sich um ein scheinbar einfaches Rezept handelt, ist es schwieriger, zum richtigen Zeitpunkt einen cremigen Cacio e Pepe zu erhalten, als es scheint: Um Fehler zu vermeiden, folgen wir den wertvollen Ratschlägen von Chefkoch Ghedini bei der Auswahl der Rohstoffe, beim Kochen der Nudeln und beim Eincremen. Wählen Sie beispielsweise lieber einen Pecorino Romano mittleren Alters, da er sich aufgrund des höheren Wasseranteils leichter auflöst, während der Pfeffer – schwarz und in Körnern – frisch gemahlen und in der Pfanne geröstet werden muss es gibt sein ganzes Aroma frei.
Stattdessen müssen die Nudeln ca. 3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs abgetropft und in einer Pfanne mit Pfeffer risottoiert werden, bevor sie mit der Pecorino-Creme vermischt werden. Um zu verhindern, dass sich der Käse ausdehnt und sich keine Klumpen bilden , ist es wichtig, die Aufrahmungsphase ohne Hitze durchzuführen , um zu verhindern, dass der Pecorino bei Kontakt mit einer Wärmequelle „reißt“. Anschließend muss nach und nach das Nudelkochwasser, ungesalzen oder mit sehr wenig Salz, hinzugefügt werden: Die Stärke löst den Pecorino auf und verhindert so die Koagulation der Proteine, so dass eine glatte und samtige Creme entsteht.
Um einen perfekten und cremigen Cacio e Pepe zuzubereiten, müssen Sie lediglich Schritt für Schritt dem Rezept und den Ratschlägen unseres Michele Ghedini folgen. Probieren Sie auch die leckeren Variationen des Originalrezepts, wie Cacio e Pepe Linguine mit Artischocken , Cacio e Pepe Risotto , aber auch die Kroketten und Grissini, die von diesem ikonischen Gericht der römischen Küche inspiriert sind.
Zutaten
Große Spaghetti oder Tonnarelli
400 gr
Pecorino Romano DOP mittleren Alters
250 gr
Schwarze Pfefferkörner
7 gr
So bereiten Sie Spaghetti Cacio e Pepe zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Cacio e Pepe, indem Sie die Pfefferkörner mit einem Fleischhammer zerdrücken oder mit einer groben Pfeffermühle direkt in einer Aluminiumpfanne mahlen1. Zünden Sie die Hitze an und lassen Sie es erhitzen, bis es beginnt, sein Aroma freizusetzen.
Schritt 2
Gießen Sie nun eine Kelle Wasser hinein2, wodurch das Kochen der Paprika verhindert wird, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie anbrennt. Anschließend einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Pecorino Romano DOP mit einer feinen Reibe reiben3und halte es beiseite.
Schritt 4
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
