In einem Topf mit dickem Boden den Zucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft schmelzen, ohne zu rühren.
Wenn das Karamell blond wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Die heiße flüssige Sahne vorsichtig zum Karamell geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Achten Sie auf Spritzer.
Die halbgesalzene Butter dazugeben und verrühren, bis der Karamell glatt und homogen ist.
100 g dieses Karamells für die abschließende Dekoration aufbewahren.
Zubereitung von karamellisierter Milch
In den Topf mit dem restlichen Karamell die Milch geben und zum Kochen bringen, bis sich das Karamell vollständig auflöst.
Abkühlen lassen.
Zubereitung des Teigs
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor.
Butter schmelzen.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
In einer Schüssel das Eigelb mit der zerlassenen Butter verquirlen. Mehl und karamellisierte Milch dazugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Eingliederung der Schneewittchen
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Geben Sie das Eiweiß vorsichtig in die vorherige Zubereitung ein, ohne zu viel zu verrühren, um die Leichtigkeit der Konsistenz zu erhalten.
Kochen
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