Am Vortag die Kichererbsen einweichen. Gießen Sie am selben Tag das Öl auf den Boden des Couscous-Makers.
Die geschälten und gehackten Zwiebeln, Kichererbsen, 2 Stangen Sellerie, zerdrückte Tomaten und zerdrückten Knoblauch schmelzen.
2 l Wasser, grobes Salz, Pfeffer und Ras-el-Hanout hinzufügen. Abdecken und 30 Min. köcheln lassen. Den Grieß in eine Schüssel geben, mit 50 cl kaltem Salzwasser bedecken, vermischen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten ruhen lassen.
Die gehackten Karotten und Rüben in den Topf geben, dann die Petersilie. 20 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Auberginen und den restlichen Sellerie hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln, die gehackte Zucchini und die Rosinen hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Koriander dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Während das Gemüse kocht, geben Sie nach dem Hinzufügen der Karotten und Rüben den Grieß in den Couscous-Maker-Korb und stellen Sie ihn auf den Topf.
15 Minuten kochen lassen, zurück in die Form gießen. Mit 1 Glas kaltem Wasser beträufeln, von Hand einarbeiten und 10 Minuten ruhen lassen.
Nochmals 10 Minuten im Topf kochen, 10 Minuten ruhen lassen und dann erneut erhitzen. Aus dem Topf nehmen, Butter hinzufügen und umrühren.
Den Grieß und das Gemüse zusammen (Kichererbsen beiseite) und die abgeseifte Brühe in einer Suppenschüssel servieren.
Couscous aus Grieß zubereiten
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