So ist es
Funktioniert 1. Für das Stabei müssen Sie zunächst die Eier trennen. Anschließend das Eigelb verrühren, durch ein Sieb passieren und in kleine, gefettete Gläser füllen.
Anschließend das Eigelb zugedeckt 40 Minuten im Wasserbad garen, bis es fest ist.
Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen, die optimale Wassertemperatur für diese Art der Eierzubereitung liegt bei 80°C.
2. Anschließend das noch warme Eigelb aus den Gläsern nehmen und vorsichtig in etwas größere, gefettete Gläser füllen. Dann das Eiweiß zunächst durch ein Sieb gießen und dann in die mit Eigelb gefüllten Gläser füllen.
3. Nun die abgedeckten Gläser im Wasserbad 60-90 Minuten garen und anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Anschließend die Hackfleischzutaten miteinander vermischen. Dann das Hackfleisch gleichmäßig auf einem großen Blatt Backpapier verteilen und zuerst mit Käsescheiben und dann mit Schinkenscheiben belegen.
5. Nun die noch heißen Eier vorsichtig aus den Gläsern nehmen und in die Mitte des garnierten Hackfleischs legen. Rollen Sie nun das Hackfleisch mithilfe des Backpapiers ein und drücken Sie die Ränder gut fest.
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