Pistazien vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm (8 Zoll) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Zerkleinern Sie die Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu stark zu verarbeiten, damit sie nicht zu einer Paste werden.
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Bereiten Sie den Kuchenteig vor:
In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Pistazien, die Hälfte des Zuckers, Backpulver und Salz verrühren.
In einer großen Schüssel das Eigelb und den restlichen Zucker schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen.
Die Pistazienmischung vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, bis alles gut vermischt ist.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Eiweiß vorsichtig portionsweise unter die Pistazienmischung heben, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.
Den Kuchen backen:
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