Anweisungen :
Die Datteln einweichen:
In einer großen Rührschüssel gehackte Datteln, Backpulver, heißen Kaffee und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen und 15 Minuten einwirken lassen.
Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine 1-Pfund-Kastenform leicht mit Öl oder veganer Butter ein und legen Sie sie dann mit einem Streifen Pergamentpapier aus, sodass an den Seiten ein Überstand verbleibt.
Die feuchten Zutaten vermischen:
In die Schüssel mit den eingeweichten Datteln den dunklen Muscovado-Zucker, Joghurt und Vanilleextrakt geben. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
Die trockenen Zutaten vermischen:
In einer anderen Schüssel Allzweckmehl, Backpulver, Meersalz und gehackte Walnüsse vermischen.
Bereiten Sie den Teig vor:
Die trockenen Zutaten mit einem Spatel vorsichtig in die feuchten Zutaten einarbeiten. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Dabei darauf achten, dass keine Mehltaschen entstehen, aber ein Übermischen vermeiden.
Den Kuchen zusammenbauen:
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel oder Messer. Nach Belieben mit ganzen Walnüssen bestreuen.
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