Salmon Wellington ist eine Abwandlung des klassischen Beef Wellington, dessen Ursprung auf die Mitte des 15. Jahrhunderts zurückgeht. Für die Zubereitung wird ein Rinderfilet in Duxelles eingewickelt, dann paniert und in einer Pfanne goldbraun gegart braun.
Bald darauf begannen Köche mit anderen Proteinen zu experimentieren und so war „Lachs en croute“ (sein französischer Name) geboren. En croute (ausgesprochen sur-KROOT) bezeichnet ein in Blätterteig gewickeltes und im Ofen gebackenes Lebensmittel. Es ist also definitiv ein schicker Name, aber anwendbar.
Zutaten für Lachs en croute
Lachsfilets – achten Sie auf qualitativ hochwertige, frische, wild gefangene Filets. Sie können die Haut belassen oder den Fischverkäufer bitten, sie zu entfernen.
Blätterteig – Sie können gefrorenen Blätterteig verwenden, das macht dieses Rezept viel einfacher!
Eier waschen – dadurch entsteht eine goldene Kruste auf dem Teig.
Spinat und Käse – diese wirken ähnlich wie die Pilz-Duxelles im Beef Wellington und bilden eine Barriere zwischen dem Lachs und dem Gebäck.
Wie man Lachs-Wellington macht
Lachskruste sieht vielleicht schick aus, ist aber eigentlich gar nicht so schwer zuzubereiten. Bereiten Sie zunächst die Spinat-Käse-Mischung vor. Beginnen Sie damit, die Zwiebel, den Knoblauch und den gehackten Spinat anzubraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, Frischkäse, Käse und Semmelbrösel dazugeben und vermischen. Beiseite stellen.
Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mitte des Teigs legen. Wickeln Sie es vorsichtig ein und schneiden Sie Schlitze in den Teig, um Belüftungsöffnungen zu schaffen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Den Lachsteig mit einem Ei bestreichen und goldbraun backen!
Beratung
Dieses Rezept kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bereiten Sie den Lachs vor, indem Sie ihn würzen und mit Spinat und Käse belegen. Mit dem Blätterteig umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Lachs servieren, bestreichen Sie ihn mit Eigelb und legen Sie ihn in den Ofen.
Wenn Sie für dieses Rezept Pilze verwenden möchten (um den Spinat wegzulassen), kochen Sie diese unbedingt zuerst. Geben Sie die Pilze in eine Küchenmaschine und braten Sie sie an.
Salmon Wellington ist nicht für den Airfryer geeignet.
Um zu verhindern, dass der Salmon Wellington durchnässt wird, kochen Sie den Spinat unbedingt, bis ihm die gesamte Feuchtigkeit entzogen ist.
Was man zu Lachs in der Kruste servieren sollte
Zu den beliebten Beilagen zu Salmon Wellington gehören Kartoffelpüree, gerösteter Brokkoli, brauner Reis oder ein Gartensalat.
So lagern Sie Wellington-Lachs
Bewahren Sie Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage auf. Im Ofen erneut erhitzen (15 Minuten bei 180 °C), um die Knusprigkeit beizubehalten.
Weitere Rezepte, die Sie lieben werden
Magst du Lachs? Hier sind einige andere Lachsrezepte zum Ausprobieren:
Anweisungen
Ofen auf 425°F vorheizen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fortsetzung auf der zweiten Seite
