Beginnen Sie mit der Zubereitung des Roastbeefs, indem Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer massieren. Binden Sie es dann mit Küchengarn zusammen, bilden Sie an einem Ende eine Schlaufe und machen Sie eine erste Drehung um das Fleisch. Machen Sie dann eine Reihe von Windungen parallel zur ersten und enden Sie mit einem Knoten (1). Dies ist ein grundlegender Schritt, der drei Hauptvorteile mit sich bringt: Das Fleisch bleibt kompakter und zerfällt beim Schneiden nicht, das Garen wird gleichmäßiger und schließlich können Sie Aromen zwischen Fleisch und Faden einbringen, um es zu würzen.
Schritt 2
Anschließend den Rosmarinzweig so hineinstecken, dass das Fadennetz ihn festhält, und dann 15 Minuten ruhen lassen.2, um das Fleisch zu würzen.
Schritt 3
Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, legen Sie das Fleisch auf einen Rost mit einem Bräter darunter.3 und garen Sie das Roastbeef bei 170 °C, wobei Sie pro kg Gewicht etwa eine Stunde einkalkulieren und es während der Ruhezeit mindestens zweimal wenden . Überprüfen Sie die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer: Ab 40 Grad ist das Fleisch rare, zwischen 48 und 55 Grad medium rare und ab 58 Grad gar. Wir haben uns dafür entschieden, es rosa zu belassen, aber Sie können es nach Ihrem Geschmack auswählen und darauf achten, es nicht zu lange zu kochen, damit es nicht austrocknet.
So bereiten Sie Würzsaucen zu
Schritt 4
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Gewürze vor, beginnend mit der Fleischbrühe für die Soße. Dann die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unter kurzem Rühren hinzufügen. An diesem Punkt die Brühe langsam hinzufügen 4, über der Hitze eindicken lassen und beiseite stellen.
Schritt 5
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