1. Bereiten Sie die Bohnen vor:
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, sortieren Sie diese zunächst, um kleine Rückstände oder beschädigte Bohnen zu entfernen. Weichen Sie sie 12 Stunden lang in kaltem Wasser ein, damit sie das Wasser aufnehmen und die Garzeit verkürzt wird.
Lassen Sie die Bohnen nach dem Einweichen abtropfen und kochen Sie sie in einem großen Topf mit Wasser 1 Stunde lang oder bis sie weich sind. Nochmals abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn Sie Bohnenkonserven verwenden, öffnen Sie diese und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.
2. Bereiten Sie das Fleisch vor:
Chorizo und Räucherwurst in Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Auflaufform oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Den Speck dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist.
3. Gemüse kochen:
Zwiebel, Knoblauch und Karotten in die Auflaufform geben. Die Mischung etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Oft umrühren, damit sie nicht anbrennen.
4. Fleisch und Gewürze hinzufügen:
Fügen Sie die Chorizo- und Wurstscheiben hinzu und bräunen Sie sie einige Minuten lang, damit sie ihr Aroma entfalten und leicht zu bräunen beginnen.
Geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und gut vermischen, um das Gemüse und das Fleisch mit Gewürzen zu überziehen.
5. Bohnen und Tomaten hinzufügen:
Die gekochten Bohnen und geschälten Tomaten (mit ihrem Saft) in den Auflauf geben und umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Die konfitierten Entenkeulen auf der Mischung anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Seien Sie nicht zu großzügig mit dem Salz, Chorizo und Speck sind bereits salzig.
6. Köcheln lassen:
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Masse nicht am Boden der Auflaufform kleben bleibt. Dadurch können sich die Aromen vermischen und das Gericht seine Fülle entfalten.
7. Servieren:
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