Ich möchte nicht behaupten, dass mein Rezept für jeden das beste ist. Aber es gefällt mir besser.
Schritt 1
Ich gieße 3 Liter Milch in die Pfanne und zünde sie an.
Schritt 2
Separat in einer Schüssel 3 Eier und 200 Gramm Sauerrahm vermischen. Ich bevorzuge Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25 %, man kann aber auch 20 % verwenden. Nach meinen Beobachtungen gilt: Je fetter die saure Sahne, desto härter der Käse.
In einer weiteren Tasse verdünne ich 1 Teelöffel Zitronensäure in 100 ml Wasser.
Schritt 3
Wenn die Milch auf 90 Grad erhitzt ist (fast kocht), fügen Sie die Sauerrahm-Ei-Mischung und die verdünnte Zitronensäure hinzu.
Die Milch beginnt sofort, sich in eine Masse aus Molke und Käse zu trennen. Bei diesem Rezept wird die Käsemasse nicht am Stück geformt, sondern in großen Flocken.
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