Zutaten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Anbraten
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Eier
1 TL (4 g) Zucker
60 ml (¼ Tasse) Öl
100 ml (⅓ Tasse + 1 EL) Milch
120 g (1 Tasse) Allzweckmehl
11 g (1 Päckchen) Backpulver
1 mittelgroße Kartoffel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL (15 g) geriebener Parmesankäse
Frischer Streichkäse (Frischkäse oder Ricotta) nach Geschmack
Extra Parmesan zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zucchini anbraten
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zucchini. Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Zucchini hinzu und würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer, um ihr natürliches Aroma zu verstärken. Braten Sie die Zucchini etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sie leicht weich sind. Durch das kurze Anbraten bleibt die Konsistenz erhalten, während die Zucchini die Gewürze aufnehmen können. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Zucchini vom Herd und legen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie den Teig vor
Schlagen Sie die 4 Eier in einer großen Rührschüssel auf und verquirlen Sie sie. Fügen Sie eine Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer und den Zucker hinzu, um die herzhaften Elemente auszugleichen. Rühren Sie weiter, bis die Zutaten vollständig vermischt sind. Gießen Sie nach und nach Öl und Milch hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt und homogen ist.
Als nächstes sieben Sie das Mehl und das Backpulver hinein. Durch das Sieben wird sichergestellt, dass das Mehl leicht und frei von Klumpen ist, was zu einem besseren Aufgehen und einer feineren Textur im fertigen Gebäck führt. Rühren Sie den Teig, bis er gut vermischt, glatt und klumpenfrei ist.
Siehe auch Rezept für knusprige Kraut- und Eierfrikadellen
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
