Leckere Hühnchen-Enchiladas mit Zucchiniröllchen statt Tortillas!
Zucchini ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel und eine wirklich unterhaltsame Art, sie zu verwenden, besteht darin, sie in dünne Scheiben zu schneiden, mit etwas Leckerem zu füllen und sie aufzurollen! Man kann Zucchini-Röllchen mit so vielen verschiedenen Dingen füllen, und einer meiner Favoriten sind diese Zucchini-Enchilada-Röllchen! Diese Brötchen werden mit einer einfachen Mischung aus Hühnchen-Enchiladas, Mais, Bohnen und Enchilada-Sauce gefüllt, bevor sie in eine Auflaufform gelegt und mit mehr Soße und viel Käse garniert werden! Die Zucchini in dünne Scheiben zu schneiden und alles aufzurollen kostet zwar etwas Zeit und Mühe, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Die Verwendung von Zucchini anstelle von Tortillas zum Rollen von Enchiladas ist eine leckere, leichte und gesunde Art, diesen Sommer Enchiladas zu genießen!
Zutaten
2 Tassen gekochtes Hühnchen, zerkleinert oder in Scheiben geschnitten
1 Tasse schwarze Bohnen gewürfelt, abgetropft
und abgespült 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
2 Tassen Enchiladasauce
2 Pfund Zucchini (~2-4 mittelgroß), der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten*
1 Tasse Cheddar-Käse, gehackt, 2 Esslöffel Koriander, Anleitung
Axt.
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